---
title: "Salade de petit épeautre aux herbes aromatiques fraîches"
url: https://stacklist.com/card/55f772de-86f8-41bc-83b9-318c46c43a9b
source_url: "https://www.altergusto.fr/2026/09/05/salade-petit-epeautre-herbes/"
stack: https://stacklist.com/stack/482b367a-4ae5-44eb-84ba-288548d6463c
summary: "Salade de Petit Épeautre aux Herbes is a fresh and aromatic salad featuring spelt grain, feta cheese, olives, and a blend of herbs like coriander, parsley, chives, and mint. The recipe includes detailed cooking instructions emphasizing proper rinsing and soaking techniques to achieve the perfect texture."
tags: "recipe, salad, petit-épeautre, herbs, french-cuisine, vegetarian"
key_entities: "Petit Épeautre (concept), Haute Provence (location), IGP (Protected Geographical Indication) (concept), Alter Gusto (organization)"
classification: "tutorial"
content_hash: "sha256:dd90297701b2dd8ddc1b1dcc0f6f104cae1850e6182c183ee5a198a3bcc5edde"
acp_version: "0.2"
token_counts_approximate: 973
visibility: public
agent_accessible: true
status: "final"
---

# Salade de petit épeautre aux herbes aromatiques fraîches

Aller à la recette Juste du petit épeautre, de la feta, des olives et un mélange d’herbes aromatiques pour une salade savoureuse, originale et fraîche. On peut y ajouter des rondelles de radis, des morceaux de tomates ou des morceaux de légumes grillés… ou ce que vous avez envie ! Il s’agit d’une base, d’un point de départ qui peut se suffire à lui-même ou s’agrémenter. Il m’a fallu du temps pour apprécier le petit épeautre… J’aimais bien le goût mais la texture… Souvent très (trop) croquante, même avec une cuisson longue, et avec une pellicule un peu “gluante” qui me déplaisait. Je faisais ce qu’il y avait écrit sur le paquet, ils disaient “inutile de le précuire, le grain est mondé” (ie : il a été poli, a perdu une partie de ses enveloppes et sa texture est sensé être plus tendre et le trempage n’est pas obligatoire). J’avais essayé plein de modes de cuisson. Quelqu’un m’avait dit “mais non fais-le à la cocotte-minute c’est mieux”. Mais non ! Et puis un jour où on m’en a offert 2 kg ! Là, je me suis dit qu’il fallait que je trouve une solution pour l’aimer, que je me penche sur ce problème de cuisson car je ne voulais pas gaspiller d’autant que c’était du Petit Épeautre de Haute Provence IGP. Le meilleur. J’ai fait plusieurs tests, j’avais de la matière. Et finalement, si on commence par bien rincer puis par faire tremper environ 8h puis par rincer encore puis par cuire et surtout par rincer encore ! Et bin, vous savez quoi ? De cette façon le petit épeautre est juste parfait : un peu craquant mais pas trop, sans résidu gluant. Et maintenant j’adore le petit épeautre ! Salade de petit épeautre aux herbes aromatiques Une salade toute simple, fraîche et parfumée, avec la feta, les olives et un généreux mélange de ciboulette, persil, coriandre et menthe. Une base facile à agrémenter avec des légumes selon l’envie. Imprimer la recette Epingler la recette Temps de préparation 15 minutes min Temps de cuisson 30 minutes min Trempage 12 heures h Type de plat Accompagnement, Salade Cuisine Alter Gusto Portions 4 Ingrédients    200   gr   de petit épeautre cru 1   dizaine de brins de ciboulette 1   quinzaine de branches de persil 5   ou 6 branches de coriandre 3   ou 4 feuilles de menthe 20   olives vertes 100   gr   de feta 2   c   à s d’huile d’olive Instructions   Rincer le petit épeautre puis le faire tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égoutter et rincer à nouveau. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le petit épeautre et cuire à petite ébullition pendant environ 30 minutes. Goutter et poursuivre la cuisson quelques minutes si besoin. Égoutter et rincer à nouveau. Ciseler les herbes. Couper les olives en rondelles. Mélanger le petit épeautre avec les herbes, les olives et la feta émiettée. Ajouter l’huile d’olive, un peu de vinaigre, du sel et du poivre. Servir bien frais. Veuillez laisser ce champ vide Cette recette vous a plu ? Abonnez-vous pour être averti(e) par e-mail à chaque nouvelle publication sur Alter Gusto. Et, de temps en temps, je vous enverrai aussi une sélection de recettes et d’idées gourmandes. J’accepte de recevoir les e-mails d’Alter Gusto et j’ai pris connaissance de la politique de confidentialité . Merci pour votre inscription ! Vérifiez votre boîte mail et cliquez sur le lien de confirmation pour finaliser votre abonnement. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI . Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.