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title: "Fassoulieh b’zeyt / Haricots verts à l’huile d’olive"
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summary: "Fassoulieh Bzeyt is a traditional Syrian green bean dish cooked in generous amounts of olive oil with tomatoes, onions, garlic, and coriander. This simple yet flavorful recipe is considered a main dish rather than a side and is served with bread, with regional variations between cities like Aleppo and Damascus."
tags: "syrian-cuisine, green-beans, olive-oil, levantine-cooking, recipe, vegetables, traditional-food"
key_entities: "Syria (location), Aleppo (location), Damascus (location), Levantine cuisine (concept), bel zeyt (concept), Alépine (person)"
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# Fassoulieh b’zeyt / Haricots verts à l’huile d’olive

J’ai annoncé il y a peu de temps que je prenais une pause mais j’ai parlé trop vite ! Le confinement m’offre du temps et de l’énergie donc je finalise des recettes (Celle-ci a été photographiée en Juin 2017 !) ! Les légumes sont très présents dans la cuisine syrienne et plus généralement levantine, et une manière très courante des les cuisiner est à l’huile d’olive (« bel zeyt »/ بالزيت ). A l’huile, ça sous-entend bien sûr une quantité généreuse. On ne fait pas juste une poêlée ! Les ingrédients sont très simples : le légume, de l’huile d’olive, des tomates fraîches (pour les haricots ou les gombos), et des aromates : oignon, ail, coriandre. Les proportions, méthodes de préparation diffèrent d’une région à l’autre. Par exemple à Alep, on utilisera des graines de coriandre moulues alors qu’à Damas (et la plupart des autres villes syriennes) ce sera de la coriandre fraîche. Personnellement, j’aime ajouter les deux (la fraîche en fin de cuisson pour moi). On peut relever le plat avec un peu de piment frais ou un peu de concentré de piment . Les légumes préparés ainsi se mangent avec du pain (et pas du riz). Aujourd’hui je vous montre comment on prépare les haricots verts à l’huile d’olive [فاصولياء بالزيت ]. On peut aussi bien utiliser les haricots verts « classiques » ou les coco plats. C’est très simple et très gouteux ! Et c’est considéré comme un plat et non pas un accompagnement. Ma mère a toujours mis des oignons dans ce plat, après quelques recherches, visiblement beaucoup le préparent uniquement avec l’ail. Ingrédients 700 g d’haricots verts 700 g de tomates (6) 300g d’oignons (2) 4 gousses d’ail 5 à 10 cl d’huile d’olive graines de coriandre moulues (1 c.c) et/ou coriandre fraîche sel (optionnel : 1c.c de concentré de tomates) Préparation Chauffer une sauteuse ou cocotte, y verser l’huile d’olive. Emincer les oignons. Les faire revenir dans l’huile. Hacher l’ail puis l’ajouter ainsi que la coriandre. Pendant ce temps, couper les haricots (environ 5 cm de longueur pour moi). Les ajouter aux oignons. Couper les tomates en dés (vous pouvez les peler au préalable mais personnellement la peau des tomates ne me dérange pas) (Sur la photo ci-dessous, j’avais oublié d’ajouter l’ail et la coriandre, il vaut mieux les ajouter en même temps que les oignons dans l’huile d’olive) Ne pas ajouter d’eau du tout ! Couvrir. Laisser mijoter (à feu moyen) pendant 1h ( jusqu’à ce que les haricots soient fondants (on ne cherche pas à obtenir des haricots croquants). Faire sauter de temps en temps. Servir avec du pain. Sahten ! Partager : Partager sur X(ouvre dans une nouvelle fenêtre) X Partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre) Facebook Envoyer un lien par e-mail à un ami(ouvre dans une nouvelle fenêtre) E-mail Imprimer(ouvre dans une nouvelle fenêtre) Imprimer J’aime Chargement… Similaire Publié par Alépine Voir tous les articles par Alépine Partager : Partager sur X(ouvre dans une nouvelle fenêtre) X Partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre) Facebook Envoyer un lien par e-mail à un ami(ouvre dans une nouvelle fenêtre) E-mail Imprimer(ouvre dans une nouvelle fenêtre) Imprimer J’aime Chargement…